تونل انجماد چیست؟/ انواع، مزایا و کاربردهای تونل انجماد

مجموعه: تجهیزات ایمنی و بهداشتی

تونل انجماد چیست

تونل انجماد: همه چیز درباره این دستگاه صنعتی

تونل انجماد چیست؟

تونل انجماد (Tunnel Freezer) یک دستگاه صنعتی است که برای منجمد کردن سریع مواد غذایی در مقیاس بزرگ استفاده می شود. این دستگاه از یک فضای بسته با دمای بسیار پایین تشکیل شده است که مواد غذایی از طریق آن عبور می کنند و در طی چند دقیقه منجمد می شوند.

تونل های انجماد برای منجمد کردن انواع مواد غذایی از جمله گوشت، مرغ، ماهی، میوه، سبزیجات، بستنی و غذاهای آماده استفاده می شوند. این دستگاه ها به حفظ کیفیت مواد غذایی کمک می کنند و باعث می شوند که مواد غذایی برای مدت طولانی تری قابل نگهداری باشند. 

انواع تونل انجماد

تونل های انجماد بر اساس روش حرکت مواد غذایی و ظرفیت خود به انواع مختلفی تقسیم می شوند.

انواع تونل انجماد براساس روش حرکت مواد غذایی

• تونل های انجماد خطی (Inline Tunnel Freezer): در این نوع تونل، مواد غذایی به صورت مستقیم از یک سر تونل به سر دیگر منتقل می شوند. این نوع تونل ها برای منجمد کردن مواد غذایی که به صورت تک دانه یا به صورت قطعات کوچک هستند مناسب هستند.

تونل انجماد خطی

• تونل های انجماد مارپیچ (Spiral Tunnel Freezer): در این نوع تونل، مواد غذایی به صورت مارپیچ از تونل عبور می کنند. این نوع تونل ها برای منجمد کردن مواد غذایی که به صورت قطعات بزرگ هستند مناسب هستند.

تونل انجماد مارپیچ

انواع تونل انجماد براساس ظرفیت

• تونل های انجماد کوچک (Small Tunnel Freezer): ظرفیت این نوع تونل ها معمولاً کمتر از 1000 کیلوگرم بر ساعت است.

• تونل های انجماد متوسط (Medium Tunnel Freezer): ظرفیت این نوع تونل ها معمولاً بین 1000 تا 10000 کیلوگرم بر ساعت است.

• تونل های انجماد بزرگ (Large Tunnel Freezer): ظرفیت این نوع تونل ها معمولاً بیشتر از 10000 کیلوگرم بر ساعت است.

انواع تونل انجماد براساس روش انجماد

• تونل‌های انجماد تماسی (Impingement Tunnel Freezer): در این نوع تونل‌ها، محصولات غذایی روی یک سطح سرد قرار می‌گیرند و هوای سرد به صورت مستقیم به سطح زیرین آنها وزش می‌کند. این روش انجماد باعث می‌شود که محصولات غذایی به سرعت و به طور یکنواخت منجمد شوند.

• تونل‌های انجماد وزشی (Ordinary Tunnel Freezer): در این نوع تونل‌ها، محصولات غذایی در معرض هوای سرد قرار می‌گیرند و هوای سرد با وزش بر روی آنها، آنها را خنک کرده و در نهایت، منجمد می‌کند. این روش انجماد ساده‌تر و ارزان‌تر از روش تماسی است، اما سرعت انجماد کمتری دارد.

تونل های انجماد کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی دارد

کاربردهای تونل انجماد

تونل های انجماد کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی، کشاورزی و... دارند. این دستگاه ها به حفظ کیفیت مواد غذایی و افزایش طول عمر ماندگاری آنها کمک می کنند.

تونل های انجماد برای منجمد کردن انواع مواد غذایی از جمله گوشت، مرغ، ماهی، میوه، سبزیجات، بستنی و غذاهای آماده استفاده می شوند. برخی از کاربردهای تونل های انجماد در صنایع غذایی عبارتند از: 

• منجمد کردن گوشت، مرغ و ماهی

• منجمد کردن میوه و سبزیجات

• منجمد کردن بستنی

• منجمد کردن غذاهای آماده

تونل انجماد دستگاه صنعتی برای منجمد کردن سریع مواد غذایی است

مزایا و معایب تونل انجماد

تونل انجماد یک دستگاه صنعتی است که برای منجمد کردن سریع مواد غذایی در مقیاس بزرگ استفاده می شود. این دستگاه مزایای زیادی نسبت به روش های سنتی انجماد دارد، اما معایبی نیز دارد. 

مزایای استفاده از تونل انجماد

• سرعت بالای انجماد : تونل های انجماد از طریق گردش هوای سرد، مواد غذایی را به سرعت منجمد می کنند. این امر باعث می شود که بافت مواد غذایی حفظ شود و طعم و کیفیت آنها از بین نرود.

• حفظ کیفیت مواد غذایی: تونل های انجماد با کاهش سرعت تشکیل کریستال های یخ، از آسیب به بافت مواد غذایی جلوگیری می کنند. این امر باعث می شود که مواد غذایی پس از انجماد، طعم و کیفیت خود را حفظ کنند.

• امکان منجمد کردن مواد غذایی در مقیاس بزرگ : تونل های انجماد می توانند حجم زیادی از مواد غذایی را در مدت زمان کوتاهی منجمد کنند. این امر برای صنایع غذایی که به مقادیر زیادی مواد غذایی منجمد نیاز دارند، بسیار مفید است.

معایب استفاده از تونل انجماد

• هزینه بالای خرید و نگهداری : تونل های انجماد دستگاه های گران قیمتی هستند و هزینه نگهداری آنها نیز بالا است.

• نیاز به فضای زیاد : تونل های انجماد فضای زیادی را اشغال می کنند.

انتخاب تونل انجماد مناسب به عوامل مختلفی بستگی دارد

راهنمای خرید تونل انجماد

انتخاب تونل انجماد مناسب به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:

• نوع مواد غذایی: تونل های انجماد برای انجماد انواع مواد غذایی، از جمله گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و میوه ها مناسب هستند. با این حال، برخی از تونل های انجماد برای انجماد مواد غذایی خاص، مانند گوشت و ماهی، طراحی شده اند.

• ظرفیت مورد نیاز: تونل های انجماد در ظرفیت های مختلف موجود هستند. ظرفیت تونل انجماد براساس میزان مواد غذایی که باید در هر ساعت منجمد شوند تعیین می شود.

• بودجه: تونل های انجماد دستگاه های گران قیمتی هستند. قیمت تونل انجماد به عوامل مختلفی، از جمله ظرفیت، نوع و برند آن بستگی دارد.

قسمت های مختلف تونل انجماد

تجهیزات تونل انجماد

تجهیزات تونل انجماد شامل موارد زیر هستند:

سیستم تبرید

سیستم تبرید وظیفه تامین هوای سرد مورد نیاز برای انجماد مواد غذایی را بر عهده دارد. سیستم تبرید تونل انجماد معمولاً از کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و شیر انبساط تشکیل شده است.

• کمپرسور: کمپرسور وظیفه فشرده سازی مبرد را بر عهده دارد. مبرد فشرده شده سپس به کندانسور منتقل می شود.

• کندانسور: کندانسور وظیفه انتقال گرمای مبرد را بر عهده دارد. گرمای مبرد در کندانسور به محیط اطراف منتقل می شود.

• اواپراتور: اواپراتور وظیفه تبخیر مبرد را بر عهده دارد. مبرد تبخیر شده در اواپراتور باعث کاهش دمای هوای سرد می شود.

• شیر انبساط : شیر انبساط وظیفه کنترل میزان جریان مبرد به اواپراتور را بر عهده دارد.

سیستم حرکت مواد غذایی

سیستم حرکت مواد غذایی وظیفه انتقال مواد غذایی از یک سر تونل به سر دیگر را بر عهده دارد. سیستم حرکت مواد غذایی تونل انجماد معمولاً از تسمه نقاله یا زنجیر تشکیل شده است.

• تسمه نقاله : تسمه نقاله یکی از رایج ترین سیستم های حرکت مواد غذایی در تونل های انجماد است. تسمه نقاله مواد غذایی را به صورت مستقیم از یک سر تونل به سر دیگر منتقل می کند.

• زنجیر : زنجیر یکی دیگر از سیستم های حرکت مواد غذایی در تونل های انجماد است. زنجیر مواد غذایی را به صورت مارپیچ از تونل عبور می دهد.

سیستم کنترل

سیستم کنترل وظیفه نظارت بر عملکرد تونل انجماد و کنترل دمای هوای سرد را بر عهده دارد. سیستم کنترل تونل انجماد معمولاً از PLC، ترموستات و سایر تجهیزات کنترلی تشکیل شده است.

• PLC : PLC وظیفه کنترل عملکرد تمام اجزای تونل انجماد را بر عهده دارد.

• ترموستات : ترموستات وظیفه کنترل دمای هوای سرد را بر عهده دارد.

علاوه بر تجهیزات ذکر شده، تونل های انجماد ممکن است دارای تجهیزات دیگری نیز باشند، از جمله:

• سیستم تهویه مطبوع : سیستم تهویه مطبوع وظیفه تامین هوای تازه و کنترل رطوبت تونل انجماد را بر عهده دارد.

• سیستم روشنایی : سیستم روشنایی وظیفه روشنایی تونل انجماد را بر عهده دارد.

• سیستم ایمنی : سیستم ایمنی وظیفه حفاظت از کارگران و تجهیزات تونل انجماد را بر عهده دارد.

تونل انجماد از طریق گردش هوای سرد مواد غذایی را منجمد می کند

تفاوت تونل انجماد سریع و سردخانه

تونل انجماد سریع و سردخانه هر دو از روش های نگهداری مواد غذایی هستند، اما تفاوت هایی بین آنها وجود دارد. 

• تونل انجماد سریع از طریق گردش هوای سرد، مواد غذایی را به سرعت منجمد می کند. این امر باعث می شود که بافت مواد غذایی حفظ شود و طعم و کیفیت آنها از بین نرود. تونل های انجماد سریع معمولاً برای انجماد مواد غذایی در مقیاس بزرگ استفاده می شوند.

• سردخانه از طریق کاهش دمای هوا، مواد غذایی را در دمای پایین نگهداری می کند. سردخانه ها معمولاً برای نگهداری مواد غذایی در مدت زمان طولانی استفاده می شوند.

تفاوت های اصلی بین تونل انجماد سریع و سردخانه عبارتند از:

• سرعت انجماد: تونل های انجماد سریع مواد غذایی را به سرعت منجمد می کنند، در حالی که سردخانه ها مواد غذایی را به تدریج منجمد می کنند.

• حفظ کیفیت مواد غذایی: تونل های انجماد سریع به دلیل سرعت بالای انجماد، به بافت مواد غذایی آسیب کمتری می رسانند.

• ظرفیت: تونل های انجماد سریع معمولاً برای انجماد مواد غذایی در مقیاس بزرگ استفاده می شوند، در حالی که سردخانه ها می توانند برای نگهداری مواد غذایی در هر مقیاسی استفاده شوند.

• هزینه: تونل های انجماد سریع معمولاً گران قیمت تر از سردخانه ها هستند.

• نیاز به فضای زیاد: تونل های انجماد سریع فضای زیادی را اشغال می کنند، در حالی که سردخانه ها فضای کمتری را اشغال می کنند.

انتخاب بین تونل انجماد سریع و سردخانه به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:

• نوع مواد غذایی: برخی از مواد غذایی، مانند گوشت و ماهی، برای حفظ کیفیت خود نیاز به انجماد سریع دارند.

• ظرفیت مورد نیاز: اگر نیاز به انجماد مواد غذایی در مقیاس بزرگ دارید، باید از تونل انجماد سریع استفاده کنید.

• بودجه: تونل های انجماد سریع گران قیمت تر از سردخانه ها هستند.

• فضای موجود: اگر فضای زیادی ندارید، باید از سردخانه استفاده کنید.

تونل های انجماد سریع فضای زیادی را اشغال می کنند

سوالات متداول درباره تونل انجماد 

1. نحوه عملکرد تونل انجماد چگونه است؟

تونل های انجماد از طریق گردش هوای سرد، مواد غذایی را به سرعت منجمد می کنند. هوای سرد با سرعت بالا از روی مواد غذایی عبور می کند و باعث می شود که دمای آنها به سرعت کاهش یابد.

2. انواع تونل انجماد کدامند؟ 

تونل های انجماد بر اساس روش حرکت مواد غذایی و ظرفیت خود به انواع مختلفی تقسیم می شوند.

3. مزایای استفاده از تونل انجماد چیست؟

تونل های انجماد مزایای زیادی نسبت به روش های سنتی انجماد دارند، از جمله:

سرعت بالای انجماد ، حفظ کیفیت مواد غذایی ، امکان منجمد کردن مواد غذایی در مقیاس بزرگ 

4. معایب استفاده از تونل انجماد چیست؟ 

تونل های انجماد معایبی نیز دارند، از جمله: هزینه بالای خرید و نگهداری و  نیاز به فضای زیاد

5. نحوه انتخاب تونل انجماد مناسب چگونه است؟

انتخاب تونل انجماد مناسب به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله: نوع مواد غذایی ، ظرفیت مورد نیاز و بودجه

برای انتخاب تونل انجماد مناسب، باید با یک متخصص مشورت کنید.

سخن پایانی درباره تونل های انجماد

تونل های انجماد سریع و سردخانه هر دو روش های موثری برای نگهداری مواد غذایی هستند. انتخاب بین این دو روش به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله نوع مواد غذایی، ظرفیت مورد نیاز، بودجه و فضای موجود. تونل های انجماد سریع برای انجماد مواد غذایی در مقیاس بزرگ و حفظ کیفیت آنها مناسب هستند. سردخانه ها برای نگهداری مواد غذایی در مدت زمان طولانی و در هر مقیاسی مناسب هستند.

گردآوری:بخش کسب و کار بیتوته